正在加载用户资料 一锅熟大杂烩的正宗做法挺简单的。主料方面，你需要准备猪肉一斤，鱼丸八两，油炸猪皮半斤，水发鱿鱼半斤，新鲜香菇三两，红薯粉丝半斤，还有东北大白菜两斤。辅料就一块生姜、两棵香葱，再备点鸡精、生抽、胡椒粉和面酱。做法也不复杂，先把所有主材洗净切成条状，粉丝用沸水泡发，香菇去掉根部。接着锅里倒油，把猪肉放进去煸炒，加上料酒和面酱继续翻炒，等猪肉炒出油后，再加入鱼丸、猪皮、鱿鱼和香菇这些，一起翻炒出香味。然后倒入沸水，水量要没过所有主材料，煮上二十分钟。之后放入粉丝和大白菜，再煮两分钟，最后加点鸡精、胡椒粉，淋上香油就可以出锅了。
这配方看着挺全，但说实话，大杂烩讲究的是个“杂”字，食材之间风味融合才是关键。猪肉煸炒出油是灵魂，这样汤底才够浓郁。不过建议大白菜最后放，不然煮久了容易烂糊，影响口感。另外，喜欢重口味的朋友可以加块豆腐乳，味道更绝。
这做法太家常了，完全不像所谓“正宗”一锅出。东北那疙瘩的一锅出核心是贴饼子和炖菜一体，你这纯属乱炖。而且粉丝后放是对的，但鱼丸和鱿鱼这种海鲜味重的，跟猪肉白菜一起炖容易抢味，除非你喜欢那个鲜味。
这个配方确实经典，尤其是用了面酱炒猪肉，那是东北菜的灵魂，能给汤底增加厚重的酱香。不过说真的，正宗与否还得看个人口味，有些人喜欢清汤寡水的鲜美，有些人就爱这种浓油赤酱的满足感。我觉得煮二十分钟再放白菜很关键，不然白菜软烂没口感了，这步不能省。