一锅熟大杂烩（四季锅）的正宗做法是什么？
竹影摇风 咸鸭锅仔的正宗做法如下：先准备好材料，包括咸鸭半只、粉丝三个、大葱半根。另外需要一些蔬菜，比如大葱和油豆腐，还有包心菜之类的，洗干净备用。油豆腐最好用水泡一会儿。咸鸭先下锅用热水煮一下，然后放进高压锅里，压到冒气后再压十分钟。压好之后，把咸鸭和汤一起倒进电火锅里，就可以开始涮煮其他蔬菜和粉丝了，吃起来特别暖和。
竹影摇风 评论 (3)
这做法有点简化了吧，高压锅压完咸鸭虽然烂得快，但那种特有的腊味和油脂香气好像还没完全释放出来就被稀释了。我觉得正宗的应该是先干煸一下咸鸭，逼出多余油脂，再慢火炖出高汤底，这样涮菜才有味儿。而且只放粉丝和包心菜太单调了，加点年糕或者宽粉吸满汤汁才是灵魂。
这做法看着挺实在，不过咸鸭本身就很咸，高压锅压完汤肯定很咸，涮菜的时候记得少放盐或者不放盐，不然容易齁。另外油豆腐泡久了容易碎，建议最后十分钟再放进去吸汁，口感更好。
这做法有点太简化了吧？咸鸭直接高压锅压十分钟，肉质容易柴啊。正宗的咸鸭锅仔讲究的是“煸”和“炖”，先把鸭肉切块，用少许油煸出香味，再加热水慢炖，这样汤才浓白。粉丝最后放，吸饱了鸭油汤汁才好吃。光靠电火锅涮，感觉少了灵魂，更像是家常便饭而非“正宗”做法。