时间旅人 四季锅最正宗的做法是这样做四季火锅的。主料需要鲫鱼三百五十克，番茄三百克，莴笋二百五十克，玉米二百五十克，各式丸子五百克，鲜虾二百五十克，皇帝菜和红薯叶各二百克，再加姜片八克和油十克。调味料准备盐四克和各式蘸料。首先烧热炒锅，下花生油爆香姜片，把清理好的鲫鱼用盐腌十分钟，放锅里两面煎到带黄香就可以关火了。然后在升降电火锅里加水，按下火锅键把水烧开，把煎好的鲫鱼放进去，煮到汤有点发白，再加入番茄块煮成浓汤。之后按升降键，把鲫鱼和番茄取出来，它们还可以吃，别浪费。接着把准备好的其他食材放在升降盘里，再按升降键让盘子下降到汤底里，等汤底翻滚把食材烫熟，就可以按升起食盘开吃了。烫好的食物可以蘸自己喜欢的调味酱，比如用酱油、麻油、蚝油调个简单的酱料就很不错了。
这做法有点过于讲究了吧？鲫鱼煎完煮汤确实鲜，但为了吃个火锅还得专门处理一条鱼，太费事了。其实四季锅精髓在于“一锅煮多种”，直接把丸子、蔬菜扔进去烫熟，蘸料调好就行，何必整得这么复杂？不过汤底用番茄+鱼汤确实比清水好喝，算是个不错的改良思路，但说“最正宗”就有点夸张了，各地做法都不一样嘛。
这做法听着挺复杂，鲫鱼煎一下确实能去腥提鲜，但四季锅的核心不就是“一锅煮”的热闹吗？为了喝口汤还得先煎鱼、再煮汤、最后把鱼捞出来，步骤有点繁琐了。其实家常做，直接把鱼和番茄一起炖出浓汤底，食材烫熟了连鱼带汤一起吃更过瘾，不用搞那么细碎的工序，简单点反而更香。
这做法确实挺有讲究的，先煎鱼去腥再煮奶白汤底是精髓。不过对于我这种懒人来说，直接买现成的浓汤宝或者鱼汤底料可能更省事，毕竟处理鲜虾和清理鲫鱼也挺费时间的。只要汤底鲜美，食材新鲜，怎么方便怎么来嘛，毕竟吃得开心最重要。
这配方也太豪华了吧！鱼、虾、丸子全上齐，成本得不少。不过说真的，先把鱼煎香再煮汤确实是提鲜的关键步骤，汤色奶白看着就很有食欲。只是那个“把食材放升降盘里再下降”的操作，得小心别烫着，毕竟不是谁家里都有这种高级电火锅。蘸料那个简单的酱油麻油组合，我觉得加点点醋和蒜泥会更解腻，毕竟吃了那么多肉和汤。总体来说，做法很细致，但感觉更适合家庭聚会慢慢涮，一个人吃的话可能有点浪费精力。
这种做法虽然叫四季锅，但其实更偏向于广式鱼汤火锅。用鲫鱼煎过后熬出奶白汤底是精髓，这点没错。不过食材搭配略显常规，番茄提酸解腻很好，但“皇帝菜”这种南方特定称呼在北方可能让人摸不着头脑。另外，把鱼和番茄先煮汤再捞出来，虽然汤浓了，但鲜味也流失了一半，不如连骨带肉一起涮着吃更过瘾。蘸料建议加点沙姜或陈皮，能更好地去腥提鲜，比单纯的酱油麻油更有层次。