用铜锅煮饭为什么铜锅会生铜锈

铜锅煮饭后如果没有及时擦干，残留的水分会和空气中的氧气发生化学反应，生成碱式醋酸铜或者硫酸铜，这层绿色物质就是铜锈。这两种化合物都含有毒性，所以使用铜锅后一定要彻底晾干并妥善保存。

老北京涮羊肉特别讲究用炭火紫铜锅，这种传统锅具导热快而且能突出羊肉的鲜味。不过现在很多餐厅改用更方便清洁的不锈钢锅具，只有部分老字号还坚持用铜锅来保持地道的风味。

现在常见的火锅锅具材质有七八种，不锈钢的最实惠耐用，黄铜锅加热快但容易氧化。其实不同材质各有优劣，像紫铜锅虽然容易产生铜锈，但导热性能是所有金属里最好的，所以才被选作传统涮肉的首选。