鸳鸯干锅怎么做好吃
甜蜜蜜的糖果屋 除了干锅，鸳鸯火锅的清汤锅底也很好做。先把母鸡块和膀子骨一起熬煮3个小时，你会发现汤色慢慢变白变浓。另外把鲫鱼油炸一下再熬10多分钟，这样汤才会更白。把两种汤混合，加入姜片、葱段、番茄片、枸杞和红枣，最后加少许盐、味精、胡椒粉和鸡精提鲜即可。
甜蜜蜜的糖果屋 评论 (2)
这个回答其实有个误区，鸳鸯锅通常是“一半清汤一半红汤/牛油”，而不是把两种白汤混在一起。而且母鸡和筒子骨熬3小时确实浓白，但鲫鱼汤混进去容易有腥味，除非你处理得非常干净。建议清汤就单独用菌菇或瘦肉，红汤用牛油豆瓣，这样味道层次更分明，混合在一起反而四不像，汤也容易发浑。
汤底确实关键，不过鸳鸯锅的灵魂往往在于那盘红油辣锅底吧？光有清汤感觉还差点意思，毕竟大家吃鸳鸯锅多半是为了涮毛肚鸭肠，辣锅够不够香才是硬道理。