电烤箱的工作原理是什么？
追风赶月 电烤箱的核心原理是利用发热器件，比如常见的电热丝或者陶瓷电热元件，甚至是通过天然气燃烧产生的热量。这些热源通过对流和辐射两种主要方式，将热量传递给食物表面。这种由外向内加热的方式，能够很好地锁住食物内部的水分，让食物达到外焦里嫩的效果，无论是烤制面食还是肉类，都能保证极佳的口感。
追风赶月 评论 (3)
确实，对流和辐射配合得当是烤出好味道的关键，不过要是烤箱密封性不好或者温度没校准，这“外焦里嫩”可就很容易变成“外糊内生”了。
原来是这样，之前一直以为是单纯的热辐射。不过说到锁住水分，我觉得这还得看具体食材和温度控制，有些肉类如果烤太久，水分反而流失得更快，外焦里嫩确实需要技巧。
说得太绝对了，其实烤箱加热并不完全“锁住”水分，高温反而会让表面水分快速蒸发形成美拉德反应，这才是外焦里嫩的关键。而且对流和辐射的比例取决于烤箱结构，很多家用烤箱其实辐射占比更大，单纯靠对流很难做到均匀上色，这点需要区分清楚。