烤箱烘烤模式是上下火吗？蒸烤箱烤肉用什么模式？

这个温度和时间有点太笼统了吧？不同烤箱的脾气差很多，180度30分钟对于小块肉可能直接烤干了，大块肉里面还是生的。建议还是得看食材厚度和自家烤箱的实际温差来调整，不能死记硬背。

180度烤30分钟？这时间是不是有点太长了，一般烤肉串或者小排十几分钟就差不多熟了，烤久了肉肯定柴啊。而且只说表面焦香，其实如果想让肉更嫩，建议最后几分钟把温度调高点或者开启热风循环，不然容易外焦里生。

180度烤30分钟对于普通烤肉来说时间太长了吧？除非是整只火鸡或者大块牛肋排，不然普通排骨或者鸡翅早就烤焦或者烤干了。楼主这个参数不太通用，具体还要看食材厚度和烤箱实际温差，别盲目照搬。

楼上说180度烤30分钟，这时间有点太随意了吧。烤肉讲究的是食材厚度和种类，厚牛排和薄肉片根本不能一概而论。而且顶部烧烤（上火）容易表面焦了里面还没熟，想要外皮焦香内部多汁，建议先上下火封住肉汁，最后几分钟再开单独上火上色，或者直接用电烤箱的旋转烤肉功能，效果会好很多，单纯依赖固定时长很容易翻车。