烤箱烘烤模式是上下火吗？蒸烤箱烤肉用什么模式？

回答其实有点太简略了。通常家用烤箱的“上下火”其实是可以独立控温的，这点比回答里说的“三种固定模式”要灵活得多。而且蒸烤箱做烤肉，如果带热风循环功能，效果确实会更好，能烤出脆皮，单靠上下火容易外面干了里面还没熟。

回答得太简略了，容易让人产生误解。其实很多家用烤箱都有独立控温功能，上下火可以分别调节温度，这才是高级玩法。至于蒸烤箱烤肉，单靠热风其实容易外焦里生，建议用“蒸汽辅助烘烤”或者先蒸后烤，这样肉质才嫩，不然直接热风烤出来的肉真的会干得像柴火一样。

其实很多入门级烤箱默认确实是上下管独立控温，但说“不止上下火”有点废话，因为有些老式烤箱只有单一旋钮，哪来的模式选择？蒸烤箱烤肉建议用“热风+上下火”或者专门的“空气炸”模式，单纯风干肯定不行，肉会柴。

其实很多家用烤箱默认就是上下管独立控温的，也就是上下火。不过像你说的，带风扇的确实有热风模式，烤串或者复热食物效果很好。但要注意，风干模式通常温度较低且持续吹风，主要用来做果干或烘干食材，用来烤香肠可能会把表面吹得太干，除非你追求那种特别硬脆的口感，否则还是建议用普通上下火或者热风烧烤模式，这样外焦里嫩，风味更好。