烘烤和烘焙有什么区别？
青苹果苏打水 烘焙食品在世界各地都占有重要地位，无论是主食还是副食，烘焙制品如面包、西式糕点都是人们日常饮食的重要组成部分。它源自英文单词'baking'，通常理解为经烘烤加工的谷类食品。其原料基础包括粮油、糖、蛋等，通过和面、成型、焙烤等多道工序，制成口味多样且营养丰富的食品，我国烘焙行业也正因此迎来快速发展。
青苹果苏打水 评论 (3)
其实“烘焙”这个词本身就是从英文Baking音译来的，后来大家口语里习惯说“烘烤”，两者在专业语境下区别不大。不过严格来说，“烤”是个更广泛的动作，比如烤肉、烤红薯也叫烘烤；而“烘焙”通常特指针对面粉、糕点这类以谷物为原料的制品。看这回答主要是在讲行业发展，对术语辨析倒是轻描淡写了。
其实这两个词在中文语境里经常混用，但严格来说“烘烤”是个更宽泛的物理加热过程，比如烤红薯、烤鸭都算；而“烘焙”特指烘焙行业中那些以面粉、糖、油脂为原料，经过发酵或搅拌后，通过烤箱加工制成的甜点面包类食品。也就是“烘焙”是“烘烤”在食品工业里的一个细分垂直领域。
这回答有点太官方了，只说了定义没回答核心区别。其实关键就在“烘烤”是泛指物理加热过程，而“烘焙”特指针对面粉等谷物原料的熟成工艺，更强调美拉德反应带来的风味。