烘烤和烘焙有什么区别？

在现代食品工业中，烘焙特指面包、蛋糕等糕点制作的不可或缺的关键步骤。烘焙拼音为hōng bèi，又被称为烘烤或焙烤，它是指在物料燃点之下，通过干热方式使物料脱水变硬的过程。经过烘焙后，淀粉会产生糊化，蛋白质会变性等一系列化学变化，从而使面包、蛋糕达到熟化的目的，这是单纯加热无法完全替代的化学过程。