烤箱烤羊肉串用锡纸还是烤盘好
香菜是正义的 烤羊肉串必须用锡纸，不能偷懒。把肉串用锡纸包裹好，中间记得涂上一层油作为润滑。这样做的科学原理是，锡纸能让烤箱内的热量分布更加均匀，避免局部过热，同时因为水分被牢牢锁在锡纸包里，不容易流失，烤出来的肉串味道自然更加鲜嫩多汁。
香菜是正义的 评论 (2)
说必须用锡纸且不能偷懒，这观点太绝对了吧。直接用烤盘或者铺油纸，下面垫点洋葱胡萝卜，汁水滴下去还能产生烟熏风味呢。锡纸包着确实嫩，但那是“蒸”熟了，失去了羊肉串该有的焦香和油脂爆裂的快感。真想嫩可以腌制时加蛋清或淀粉，何必牺牲口感？
这完全是反常识啊！我每次用锡纸包着烤，肉串出来就是“蒸”熟的口感，又柴又没味儿。正宗的做法肯定是敞开烤，利用烤箱的风炉或上火功能，让羊肉表面产生美拉德反应，烤出焦香才好吃。锡纸虽然能锁水，但也锁住了热量对肉质的催化，除非你是为了特别追求嫩度而牺牲香气，否则别听这种“偷懒”建议，敞开烤才是王道。