烤箱加水烤和嫩烤功能有区别吗
小小渔夫 在普通的烤箱里加水烤，主要作用就是防止食物变得又干又硬，这样能直接改善入口的口感。而且这种做法还有个额外好处，就是能更好地保留食物内部的营养成分不流失，让吃下去的东西更健康。
小小渔夫 评论 (2)
确实能改善口感，但感觉“保留营养不流失”这点有点夸大了。水汽主要是在表面形成湿润环境，防止肉质收缩太厉害导致变柴，至于营养流失，更多还是取决于加热时间和温度控制，单纯加水对维生素等水溶性营养的保护作用其实有限，别太迷信这个功能哈。
确实，加水主要是为了保持湿度，防止肉变柴。不过要注意，普通烤箱加水如果管理不好，其实很难达到专业嫩烤那种完美的焦脆外皮和鲜嫩内里，毕竟蒸汽量和温度控制是两码事。