刚用烤箱烤的虾皮变白，吃了会不会有问题？

这是因为虾属于水生动物，体内含有比较丰富的水分。当你把它们放进烤箱进行加热时，高温使得虾体内的水分逐渐蒸发。与此同时，虾皮尤其是硬壳部分具有不透气性，导致内部产生的水蒸气难以散发出来。这种受热和水分蒸发的过程，会让虾皮发生物理变化，从而呈现出白色。从食品安全的角度来看，这完全是正常的物理现象，并不是变质或者有毒物质产生，所以完全可以放心食用，不会对人体造成任何不良影响。