烤鸭在电烤箱里怎么烤？

烤鸭的选材特别关键，建议用皮下脂肪厚实的填鸭，我一般会选两公斤左右的冻鸭，处理干净后取半只烤制就刚好够吃，整鸭的话需要提前用竹签封住刀口防止漏气。

腌料和淋汁需要提前准备：1小匙盐均匀涂抹鸭子内外，静置腌制至少半天；另用半杯开水混合1大匙蜂蜜、1小匙白醋和1大匙料酒调成脆皮淋汁。

烫鸭这步要胆大心细！烧一锅滚水，用麻绳拴住鸭翅或鸭腿，手持铁勺反复舀滚水浇淋鸭身，半只鸭直接提着鸭腿操作就行，烫皮后能让鸭皮更酥脆。

淋汁后的风干是关键，把调好的淋汁均匀浇满鸭身，挂在阴凉通风处足足24小时，这样烤出来的鸭皮才会形成晶莹的脆壳，这一步千万别偷懒哦。

烤箱预热180度，记得在翅尖和腿骨处裹锡纸避免焦黑。烤架下放盛热水的烤盘接油，烤40分钟左右要勤观察，中间刷两次蜂蜜水，上色过深的部位及时盖锡纸。

出炉后趁热用锋利的刀斜片鸭肉，每片都要连皮带肉才漂亮。建议先片鸭胸再处理腿肉，保持45度斜刀，刀刃要干脆利落，这样摆盘才好看。