烤炉烤五花肉脆皮水的正确配方是什么？

卤制环节需要特别注意火候，以原料刚刚熟透为佳，这样既能保证内部熟透，又能防止外皮破损和肉质变得老韧。在原料卤好捞出后，务必用温水冲洗掉表面的多余油污。如果油污残留过多，脆皮水就无法均匀附着，直接导致后续炸制或烘烤后颜色不均匀，影响卖相。