烤箱100度和200度区别是什么？烤制与炒制有何不同？

其实说烤箱肉更“酥”有点偏颇吧？烤箱主要是利用热空气循环，水分流失相对慢，所以口感偏向于“嫩”和“多汁”，如果想吃那种表面焦香酥脆的口感，还得靠平底锅或者空气炸锅的高温快速美拉德反应。而且平底锅能封住肉汁，煎出来的锅气是烤箱很难替代的。两者各有千秋，看你想吃哪种口感了，不能一概而论说烤箱就一定更优。

这就有点偷换概念了。首先，题目问的是“100度和200度的区别”，回答却在聊“平底锅vs烤箱”，完全没挨着边啊！100度是低温慢煮或解冻，200度是高温烘烤上色，这俩温度段能一样吗？而且，烤箱烤肉因为热风循环确实比平底锅煎更嫩，不容易外焦里生，这点回答倒是说对了，但前提是你得先搞清楚题目问的是啥吧？

其实区别主要在于加热方式。烤箱是环绕热风对流，适合大块食材整体熟化；平底锅是底部直接接触热源，能迅速产生美拉德反应形成焦脆外壳，锁住内部水分。所以烤箱烤肉更鲜嫩多汁，而煎肉则是外焦里嫩，口感层次更丰富。