烤箱100度和200度区别是什么？烤制与炒制有何不同？
骑鱼去旅行 烤箱烤食物和炒菜在烹饪方式上有很大不同。烤箱烤制通常耗时较长，能最大程度保持食物原有的口感和风味；而炒菜温度较高，耗时短，但热量冲击大，容易导致营养物质流失。两种方法各有所长，取决于想要达到的烹饪效果。
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其实炒菜快也不全是坏事，急火快炒反而能锁住蔬菜的水分和脆感，像炒青菜那样。而且对于忙碌的上班族来说，烤箱预热就要半小时，炒菜几分钟就能上桌，这才是最现实的考量。
这个对比挺客观的。不过我觉得对于营养流失那块，其实炒菜如果水温控制得好（比如焯水时间短、过冷水）或者急火快炒，营养保留未必比烤箱差，关键还是看具体操作。而且烤箱最大的优势其实是“免看管”和“风味融合”，比如肉类烤久了汁水锁在里面，这是炒菜很难做到的，这点答主提得不够细。