烤箱100度和200度区别是什么？烤制与炒制有何不同？
吃货小王 烤箱温度高低最直接的区别就是烤制效果不同。温度高的烤箱比如200度能让食物外皮变得更酥脆，而温度低的烤箱比如100度烤出来的食物外皮相对不那么脆。温度差异直接影响食物的口感和外观，这是两者最根本的不同。
吃货小王 评论 (2)
100度简直是低慢烤的神，做酸奶、干果或者复活剩面包都靠它。200度则是为了追求美拉德反应，烤肉、烤翅时表皮焦香的关键，完全看你想做什么菜。
确实，高温快烤能锁住水分并产生美拉德反应，让外皮酥脆；而低温慢烤更多是为了烘干或保持柔软。不过炒制涉及油脂传热和剧烈搅拌，和烤箱的辐射/对流加热完全是两码事，口感层次差异很大。