摆烂第一名 要做烤箱希波肉串，先准备五百克猪后臀肉切成1公分厚、3到4公分长的小块。把肉块放进盆里，加入切碎的洋葱粒、孜然、小茴香、胡椒粉、白糖、蚝油、味极鲜、料酒、盐、淀粉和十克花生油，搅拌均匀后腌制三个小时以上才行。烤盘铺上锡纸，签子用开水煮两分钟消消毒。烤盘里刷层花生油，签子从尖头到一半的位置也刷上油，然后把肉串好摆在烤盘上，再刷点花生油。烤箱上下火230度预热五分钟，把烤盘放中层烤十五分钟，取出来撒孜然和芝麻，翻面再撒一遍，放回去再烤五分钟就好了。
这个比例挺专业的，不过腌制三个小时真的有点久，我平时偷懒就放冰箱过夜，味道反而更入味。另外提醒一下，烤箱温差大，最后五分钟一定要盯着点，不然孜然烤糊了会有苦味，翻面撒料那个步骤很关键，锁住香气就靠这一下。
新手直接照搬这个配方大概率翻车。猪后臀肉本身比较瘦，光靠淀粉和少量油腌制三小时，烤出来绝对干柴得像嚼木屑。建议把猪后臀换成梅花肉，或者腌制时多加一勺鸡蛋清和橄榄油，这样烤出来才嫩。另外，孜然和芝麻不要撒在表面干烤，容易糊且香味出不来，建议调个油泼孜然酱最后刷上去。
步骤挺详细的，不过腌制三小时有点久，平时赶时间的话两小时应该也够了。另外提醒一下，孜然和芝麻一定要在出炉前最后撒，不然容易烤糊发苦，影响口感。
希波肉串这个味道确实很香，但腌制三小时是不是有点太长了？一般猪肉腌制1-2小时入味就够了，时间太久肉里的水分流失，口感可能会变柴，大家可以根据实际情况缩短时间试试。另外，新奥尔良烤翅的回答里没提到，其实鸡翅记得用叉子扎些小孔，这样更容易入味。
这个回答对新手来说挺实用的，特别是给出了具体的腌制时间和温度参数，照着做翻车概率不大。不过我也想说，希波肉串的灵魂其实在于那个“孜然”的粗细和烤制时的火候掌控。如果是自己在家烤，建议最后那几分钟盯着点，因为每家烤箱脾气不一样，230度有时候对某些小型烤箱来说可能偏大，容易外焦里生。另外，腌肉时淀粉的比例也可以稍微调整，太多容易糊，太少口感不够嫩，大家可以根据自己的喜好微调。总的来说，是个不错的入门教程，但想做出正宗风味，还得在细节上多琢磨琢磨。