为什么富含淀粉的马铃薯在100-250℃下会烤糊？

其实这是因为马铃薯里的淀粉在持续高温烘烤下会发生化学变化，逐渐转化成了碳。而碳的燃点远低于原始淀粉，所以即便烤箱温度没到380度，已经部分炭化的马铃薯表层也更容易燃烧起来。