锡纸烧烤加热水还是冷水？具体做法是什么？

其实加不加水主要看食材。如果是烤茄子、金针菇这种容易出水或者需要泡在汤汁里的，加热水或者高汤都没问题，主要是为了更快把料煮进去，让味道更足。如果是烤大虾、五花肉这种本身有油脂的，真不需要加水，加了反而把油花冲淡了，口感就柴了。楼主说加热水影响密封，这个说法有点绝对啦，锡纸烤主要是靠高温让锡纸变软贴合，只要操作得当，热水也不会漏。

科普得挺到位。确实很多人为了图快直接加热水，结果锡纸一烫手变形，汤汁也溢出来，最后烤出来干巴巴的。还是冷水稳妥，利用烤制过程慢慢加热出汁，口感更嫩。

确实，加冷水是为了防止锡纸因为温差过大而变形或者破洞，热水会让锡纸瞬间软化，密封性就没了。不过其实很多时候不放水直接烤，靠食物自身的水分也能出汁，口感更浓郁。

说得好，加冷水确实更靠谱。热水一下去蒸汽太大，容易把锡纸冲破或者导致受热不均，冷水慢慢加热能更好地让食材入味且保持鲜嫩，这点很多人容易忽略。