锡纸烧烤加热水还是冷水？具体做法是什么？
晚风掠过星野 用锡纸包裹食物进行烧烤，有不少实实在在的好处。首先，它能防止食物直接粘在烤盘或烤网上，清理起来特别省事。其次，可以避免食物在烧烤过程中沾上灰尘或其他脏东西。再者，如果食物本身带有调料、酱汁或者馅料，用锡纸包起来能防止它们在高温下散开。最重要的是，锡纸能有效锁住食物内部的水分，让烤出来的肉、海鲜或者蔬菜都能保持鲜嫩多汁的口感。
晚风掠过星野 评论 (3)
其实回答里没提关键的一点，就是锡纸烧烤用水的问题。很多人以为加热水能让食物更快熟，其实加冷水更好。因为冷水在加热过程中会逐渐沸腾，产生的蒸汽能更均匀地渗透食物，保持鲜嫩。如果用热水，温度骤变可能导致食物表面快速收缩，内部反而不够熟透。另外，锡纸烧烤确实能锁住水分，但也要注意密封性，不然蒸汽漏掉效果就大打折扣了。
其实用锡纸最大的痛点是没法直接看到食物熟没熟，容易烤干或者夹生。我一般习惯在锡纸包上扎几个小孔透气，或者最后几分钟把锡纸打开收个汁。另外记得锡纸光亮面朝内，哑光面朝外，虽然网上说法不一，但光亮面反光确实更能集中热量锁住水分，口感会更好。
其实用锡纸包着烤，水分是锁住了，但也容易变成“蒸”熟，少了点炭火烧烤那种焦香和烟火气。我觉得如果是为了省事和干净，锡纸确实方便，但要是追求口感，还是直接烤或者用烤网更带劲，偶尔翻面就能得到那种诱人的焦褐色，这才是烧烤的灵魂嘛。