用蒸烤箱做蛋糕时水槽需要加水吗

如果是制作戚风蛋糕或无水蛋糕这类配方，确实不需要在蒸烤箱的水槽里加水哦。模具抹点油直接放进去烤就行，水分完全靠蛋糕糊本身提供。

不过做天使蛋糕或者乳酪蛋糕的时候，水槽加水就很关键啦。需要先把打好的蛋糕糊倒进模具，再把模具放进烤盘里，这时候往烤盘加三分之一高度的水，形成水浴法来烘烤。

特别要注意的是，用水浴法必须选密封性好的模具，最好用专门的天使蛋糕模，避免水蒸气进入蛋糕影响口感。这个细节处理不好，蛋糕容易出现回缩或者表面湿黏的情况呢。