食堂电蒸箱如何蒸米饭？
柠檬树下你和我🍋 关于食堂电蒸箱蒸米饭，首先要注意米和水的比例，通常建议是1比1.2。这里有个很实用的小技巧，把食指垂直插入米中，如果水面刚好超过食指的第一关节，那水量就刚刚好，这样蒸出来的米饭口感最合适。
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那个“食指第一关节”的方法确实经典，很多老厨师都这么教。不过电蒸箱和传统电饭煲不太一样，它是靠蒸汽循环加热，水分蒸发相对少一点。建议第一次蒸的时候，水可以稍微比1:1.2再少丢丢，大概1:1.1左右试试，不然电蒸箱功率大，容易蒸得太软烂，失去颗粒感。另外，蒸之前最好把米浸泡20分钟，这样受热更均匀，口感Q弹。
食堂那种大家伙跟家里小电饭煲肯定不一样，1:1.2这个比例得看米种，新米水少点，陈米水多点。那个食指测水法在家挺准，但在大蒸箱里可能不太靠谱，毕竟米铺得厚薄不均。建议还是先试蒸一小锅，根据实际出饭情况微调水量，别全凭感觉，不然一锅饭要么夹生要么太烂，浪费粮食还影响口碑。