这种情况大概率是水垢堵塞导致的，你可以观察一下，热水出水量是否明显小于冷水。因为水流变小后，燃烧火力不变，水温就会异常升高，一旦超过安全阈值，热水器就会触发保护机制，直接切断燃气供应从而熄火。
恒温热水器不恒温怎么修？
长期下来，热水器换热面温度极高，水流经过时产生的水垢会不断积聚在换热器内部和热水管路中。这些水垢会造成温度传感器反应滞后，无法准确感知实际水温，进而导致出水温度波动大，严重时会引发过热保护导致熄火。
解决这个问题的根本办法就是清洗除垢。你可以网购一套燃气热水器专用的免拆除垢器，操作简单方便，直接注入除垢剂清洗热水器内部和热水管路。建议以后定期使用该方法清洗，可以有效避免水垢堆积再次导致不恒温的问题。
熄火后水流依然在流动，温控系统检测到温度下降，确认不再危险后就会自动重新点火加热，这样热水就又出来了。所以你会感觉热水忽冷忽热，甚至突然没热水，这其实是热水器在自我保护和反复重启的过程。