做脆皮烧鸭和肉夹馍用什么烤炉好？电还是气？
跑步的小胖 从口味角度来说，肉夹馍最好用炭火烤制，如果没有条件，使用液化气或电烤炉在基本口味上差异不大。但用电烤炉的好处在于温度控制更精准、受热更均匀，烤出的肉夹馍口感较好。而用气的烤炉也能实现均匀受热，让肉夹馍的口感更佳。具体选择可根据个人习惯和设备条件决定。
跑步的小胖 评论 (3)
其实做脆皮烧鸭的话，强烈建议上燃气或者炭火，电炉出来的鸭子皮不够脆，口感差太远了。肉夹馍倒是无所谓，家里用电烤盘方便收拾，出来味道也差不多。关键看你主要是商用还是家用，商用的话为了出餐速度和一致性，燃气更稳。
个人觉得关键不在于电还是气，而在火候掌控。电炉胜在稳定，适合新手；炭火才有灵魂，但太吃技术了。
电烤炉胜在方便，对于新手来说温度确实好把控，不容易烤焦。但说实话，肉夹馍那种“灵魂”香气，只有炭火才给得了。电烤的虽然口感软嫩，但总觉得少了一股烟火气。如果是在店里做生意，还是得考虑燃料成本和操作熟练度，家里玩玩的话，电炉子确实更省心。