电烤和炭烤有什么区别？

由于电烤设备均匀加热，羊肉受热均匀但缺乏焦化反应，肉质相对紧实偏硬；相比之下，炭火烤制时高温快速锁住表面，形成外酥里嫩的口感层次，吃起来更有嚼劲。