为什么燃气烧烤没有木炭烧烤香？

燃气烧烤确实主打一个省心，对于怕麻烦或者家里条件不允许明火的用户来说，它是更好的选择。毕竟“香”背后往往是木炭燃烧产生的复杂香气物质，而燃气燃烧产物相对纯净。不过这也意味着你需要在“便捷卫生”和“烟火气”之间做取舍。

确实，燃气烧烤主打一个省事和干净，点火快、没烟，不用像木炭那样还要等它烧透，对于怕麻烦或者住在公寓里的人来说，体验上更友好。不过要说香气，燃气烧烤确实少了点“灵魂”，木炭燃烧时产生的那些复杂风味物质是燃气替代不了的，所以追求极致口感的话，还是木炭更有味。

确实，燃气炉主打一个省心方便，适合懒人或者不想洗刷炭灰的时候用。不过那种木炭燃烧的烟火气，还有油脂滴在炭火上激发的特有焦香，是燃气炉给不了的。为了那口灵魂香味，我偶尔还是愿意麻烦一下，点炭、看火候，等烟散了再烤肉，那种感觉才对味。

确实方便，但香味确实差点意思。燃气烧的是丙烷或天然气，燃烧产物主要是二氧化碳和水，缺少木炭燃烧时那种复杂的芳香烃和焦糊味，也就是所谓的“烟火气”。而且燃气温度虽然高，但缺乏木炭那种缓慢释放的炭火余温，烤出来的肉风味层次确实不如木炭丰富。