干烧鱼的味型特点是什么

作为一种川菜名菜,干烧鱼的味型特点是颜色红亮,味道咸鲜中带辣,并且有明显的回甘,这与传统的红烧鱼不同,它更强调味道的浓郁和渗透。

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说回甘这点很关键,很多人做干烧总是只有辣味,缺了那股悠长的甜回味,确实和红烧不一样,重在汤汁自然收浓渗入鱼肉。