干烧鱼的味型特点是什么

说得挺对，但我觉得“回甜”这个词可能有点误导，其实干烧的核心是“自来芡”，靠的是豆瓣酱和肉末（如果有）在加热过程中自然收汁形成的浓稠感，味道更是咸鲜为主，微辣为辅，甜只是为了提鲜，不是主导。

确实是这种味道。不过我觉得干烧和红烧最大的区别就在于“汁”的处理。干烧讲究的是自然收汁，让调料的味道完全渗入鱼肉里，最后锅里基本看不到流动的汤汁，这点很考验火候。而且回甜不能太明显，要是糖放多了就抢了鱼的鲜味，变成糖醋鱼了，微辣提鲜才是精髓。