柠檬酸的使用方法是什么
爱吃甜食的你 制作苹果果脯时，先在清水中去皮分切，然后将果片放入由0.15%氯化锌和0.24%明矾组成的混合护色硬化液中浸渍10分钟。接着在55至70摄氏度的温度及354帕以上的真空环境下煮糖，之后再浸渍10小时进行脱水处理，这样能很好地保持果脯品质。
爱吃甜食的你 评论 (3)
这工艺有点太硬核了，一般家庭制作哪搞得到真空环境和精确到小数点后两位的试剂配比呀。咱们平时自己做，其实用柠檬酸或者盐水处理一下护色就够了，没必要上这么专业的化工级操作，除非是批量生产。对于普通爱好者来说，步骤是不是太繁琐了点？
这流程有点复杂吧？一般家庭做柠檬酸护色直接用白醋或者柠檬汁更方便，0.15%氯化锌和0.24%明矾这配比得精准称量，家用容易翻车。而且真空煮糖那步设备门槛也挺高的，感觉更偏向工业或专业厨房操作，普通人试试简单的糖水熬制或者白醋浸泡可能就够用了。
这配方也太专业了吧，氯化锌和明矾一起用？我平时只做糖渍或者蜜饯，用柠檬酸或者维生素C护色就足够了。这个工艺看着很高级，但家庭制作肯定搞不定，估计是工厂流水线流程。