牛杂火锅应该怎么做

起锅烧油，使用农家菜籽油，油七成热时爆香底料，葱不用切，整根加入取香味即可，此时不要加盐巴和味精。随后加入熬制两小时以上的大骨汤或高汤，若时间紧也可用白开水，但口味会有差异，记得加适量盐巴和鸡精。