为什么下饺子后的水烧开会溢出

饺子皮在水中受热，其中的淀粉会糊化并溶入水中。这种含有淀粉和少量蛋白质、油脂的水溶液，在加热沸腾时表面会形成一层稳定的泡沫膜，阻碍蒸汽快速逸出，进而引发溢锅。