不锈钢压力锅和高压锅有什么区别？电压力锅焖和炖有何不同？
风经过的地方 传统的高压锅是通过把水紧密封闭在锅内来实现高压的。水受热蒸发产生的蒸汽无法扩散到空气中，只能留在锅内，这样就使得锅内气压逐渐升高，超过外界大气压。随之，水的沸点也升高到100度以上，内部形成高温高压的环境，食物自然就熟得快了。
风经过的地方 评论 (4)
老式高压锅确实靠物理增压，速度快但不好控制火候。现在的电压力锅其实也分焖和炖，焖更强调锁汁和入味，适合做红烧肉；炖则是长时间恒温软烂，适合煲汤。两者核心区别在于水分蒸发量和温度曲线的设定不同。
科普得很到位，抓住了“密封”和“沸点升高”这两个核心点。其实除了物理原理，生活中还要注意安全阀的使用，毕竟压力这东西，用好了是效率，用不好就是隐患。
解释得很到位，特别是关于“沸点升高”这点，确实是高压锅能快速软烂食材的核心原理。不过要注意区分，现在常说的“高压锅”其实是个统称，里面包含了传统明火用的铝锅/不锈钢锅，以及现在更普及的电压力锅。电压力锅虽然也是利用蒸汽加压，但它通过电子控压，压力更稳定，安全性也更高，不像传统锅需要看火候和限压阀。至于焖和炖，焖通常时间短、水量少，重在入味；炖则时间长、水量多，重在汤鲜味醇。
这解释挺直观的，抓住了“密闭”和“沸点升高”这两个核心点。不过其实不锈钢压力锅只是材质区别，原理和普通高压锅没两样，都是靠密封增压。电压力锅的“焖”和“炖”主要区别在于加压时间和保压状态，焖通常时间短、压力相对低，适合保持食材完整口感；炖则时间长、压力大，更侧重软烂入味。楼主要是想了解电压力锅的具体程序区别，可以再看看说明书里的参数设定哈。