用电压力锅如何炖出酥鱼？

处理小黄花鱼制作酥鱼时，首先要去除鱼头、鱼鳍并清理内脏。将洗净的小黄鱼裹上蛋液后油炸定型，这是防止炖煮时鱼肉散碎的关键步骤。高压锅底需铺放葱段、姜片、蒜瓣以及花椒八角等香料。调配含有黄酒的料汁，建议使用1:1比例的生抽和黄酒，加入白糖和醋平衡风味。当压力锅加热至沸腾后依次放入香料和炸好的鱼，保压45分钟后开盖收汁。特别要注意收汁阶段需保持中火，直至汤汁浓稠挂附在鱼肉表面，这样冷热食用都能保持酥脆口感。