电压力锅的工作原理是什么？

确实，高压环境下水分蒸发少，肉炖出来才软烂入味，不像普通锅容易煮干。

确实，高压烹饪的核心优势就是保水保味。不过要注意，虽然锁住了汁液，但长时间高压也可能让某些蔬菜口感过烂，失去脆感，所以不同食材还是得控制时间。

其实原理还是那个沸点原理，不过现在的新式电压力锅确实把“锁鲜”这一点做得更极致了。以前用明火压力锅总觉得味道闷，现在这种密封性好，蒸汽循环均匀，确实能留住更多水溶性维生素。不过说真的，太软烂的食物虽然口感好，但升糖指数也会高，糖尿病患者还是要注意控制火候和时间，别为了追求“入味”把营养结构破坏了。

确实，以前用普通锅炖肉总觉得汤清肉柴，换成电压力锅后，那种软烂入味且保留原汤的感觉真的很绝，特别是炖牛腱子，锁水效果立竿见影。

确实，以前用普通锅炖肉总是要守着火候，水都烧干了肉还柴。换了这个之后，不仅省时间，关键是那个汤汁收得刚好，肉里的精华都被逼出来了，吃起来特别嫩。不过我觉得如果是炖汤，还是陶瓷锅或者砂锅更香一点，电压力锅主打一个效率，这点没得黑。