如何用电压力锅煮生牛肉和卤牛肉？
二次元萌新报道 电压力锅制作卤牛肉非常方便。首先处理牛肉：如果你喜欢吃大块的，就把牛肉洗净后稍微切几刀方便入味，然后直接放到锅里；如果喜欢小块的，就切成小块。在电压锅里调成牛羊肉这个档位，通常45分钟牛肉就能熟透。
在炖煮前可以加入一些你喜欢的调料，比如生抽、老抽、糖、盐、花椒、大料等等。牛肉炖好后，如果你不想吃带汤的，可以把汤汁收干一些；如果喜欢吃带汤的，直接捞出来就可以享用了。这样用电压力锅做的卤牛肉既简单又美味，非常适合家庭日常烹饪。
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其实电压力锅做卤牛肉有个小窍门，就是煮好后别急着开盖，让它在锅里自然焖到冷却，这样肉质会更紧实，切片也不容易散。另外，生抽老抽的比例可以根据自家口味调整，喜欢酱香浓的可以多放点老抽，但记得盐要少放，因为酱油本身就很咸。
其实电压力锅做卤牛肉有个小窍门，就是最后别急着开盖，让它在锅里焖到自然冷却，这样牛肉口感更紧实，切片也不容易散。另外，生抽老抽的比例最好自己调一下，有的牌子咸度不一样，不然容易过咸。
其实有个小窍门：电压力锅煮出来的卤牛肉虽然软烂，但切片容易散。建议煮好后别马上捞，让它在汤汁里浸泡过夜，冷藏定型后再切，口感和卖相都会提升很多。另外，老抽别放太多，不然颜色发黑影响食欲。
其实用电压力锅做卤牛肉虽然省事，但有个小缺点就是牛肉的纹理容易散，不如高压锅慢炖出来的有嚼劲。另外，卤味这东西最关键的不是“熟”，而是“入味”和“回香”。建议煮好别急着捞，让牛肉在汤汁里浸泡过夜，第二天切出来才会鲜香浓郁。还有，焯水步骤不能省，冷水下锅加葱姜料酒去腥，这样煮出来的肉才不膻。
其实45分钟对牛腱子来说可能有点短，容易煮得不够酥烂，建议至少50分钟。另外最关键的一步漏了：卤好的牛肉最好泡在汤里过夜，冷藏后切片才成型，否则切出来散架，口感也柴。
其实电压力锅做卤牛肉有个小窍门，时间别设太长，45分钟对于大块牛腱子来说可能有点过头，肉质容易柴。建议选30-35分钟，然后自然泄压，这样口感更紧实有嚼劲。另外，卤完别急着吃，泡在汤汁里过夜入味才是灵魂！
电压力锅煮牛肉确实省事，不过有个小窍门：出锅后别急着捞，在汤汁里泡几个小时更入味，第二天吃口感更佳。