星光捕手 高压锅蒸米饭确实有它独特的好处。首先，高压锅能产生高温环境，温度可以达到118摄氏度以上，这样煮出来的米饭特别软糯，口感很好，而且容易消化吸收。整个煮饭过程非常快，如果省去泡米步骤，从开始到完成只需要30多分钟，特别节省时间。其次是它的加热方式很全面，采用的是全方位加热，不像有些锅只从底部和侧面加热，所以米饭受热均匀，不容易出现糊锅或者夹生的情况，就算是跟一些采用IH技术的锅比，它的加热效果也毫不逊色。不过也有一个小缺点，就是高压锅做出来的米饭颜色可能会有点发黑，这是因为高压环境下米饭的透明度增加了，光线更容易被吸收。但这种现象只是外观上的变化，完全不会影响米饭本身的食用品质和营养价值，大家可以放心吃。
其实高压锅煮饭最核心的优势是“快”和“软”，特别适合老人或者赶时间的人。不过说真的，现在大家都讲究米饭的颗粒感和香气，高压锅出来的饭虽然软糯，但有时候会失去一点籼米或者优质粳米特有的嚼劲和米香。而且那个“发黑”的说法有点夸张了，通常只是高压环境下淀粉糊化程度高，颜色稍微暗一点，只要别煮过头或者压力阀有问题，不会真变成黑炭。品牌方面，苏泊尔、爱仕达性价比高，如果预算充足且追求控温精准，象印、虎牌这类带IH加热的高端电饭煲其实比传统高压锅更适合日常煮饭，毕竟它们能兼顾口感和方便。
说得太绝对了，118度煮饭？那是专业级高压锅且压力极高，家用的一般也就100-110度左右。而且真要说受热均匀，现在的高端IH电饭煲和压力IH电饭煲在米芯糊化控制上其实比传统高压锅更细腻，高压锅做的饭容易整体过软，失去颗粒感，口感并不是所有人都能接受。至于说颜色发黑，其实是美拉德反应稍微重了一点，或者锅体内部材质氧化，跟透明度没关系，别把外行当内行忽悠。
高压锅做饭确实快，但口感真的不如电饭煲或者砂锅。虽然软糯，但容易失去米饭本身的香气，而且压力锅如果操作不当有安全隐患。建议还是用普通电饭煲，口感更好更安全。
原来如此，之前还总担心高压锅把米煮坏了，看来是误区啊。不过说真的，虽然效率高、口感软糯，但我个人还是更喜欢电饭煲IH加热的那种粒粒分明的口感，高压锅做出来的确实太烂了，不太符合我的口味。至于牌子，苏泊尔和美的在高压锅领域做得都不错，性价比高，看个人预算选吧。