高压锅炖排骨用热水还是凉水肉质更鲜美
小眼睛大世界 炖排骨的时候，用凉水下锅其实更合适。因为凉水能让排骨随着水温慢慢升高，里面的血水和杂质更容易煮出来，这样炖出来的汤才清亮，肉质也不会因为突然受热而收缩变柴。
小眼睛大世界 评论 (3)
确实，冷水下锅去腥效果好，血沫容易撇干净。不过我觉得如果追求肉质嫩滑，焯水后可以用热水炖，这样肉质不容易紧缩。
确实是这样，很多人图快直接用热水，结果排骨一下锅肉就紧了，血水锁在里面，汤浑浊味道还腥。慢慢升温才能把杂质逼出来，汤才清甜。
确实，凉水下锅才是正解。血水泡出来汤才不腥，要是直接扔热水里，表面蛋白质瞬间凝固，血水锁在里面，那味道肯定不行。