高压锅炖排骨用热水还是凉水肉质更鲜美

其实看个人喜好吧，我习惯冷水下锅，主要是为了去腥，煮开撇去浮沫后肉质更干净。不过要是赶时间或者追求极致嫩滑，焯水后加热水炖确实能锁住更多水分，口感不一样，没有绝对的对错，关键看你想吃哪种风味。

确实，冷水下锅是炖汤的通则。主要是为了让排骨里的血水和杂质随着水温慢慢升高而浮出，这样撇掉浮沫后汤色才清亮，味道才纯正。要是直接扔进开水，肉表面瞬间收缩，里面的腥气就被锁住了，口感也容易柴。

同意用凉水。热水下锅蛋白质瞬间凝固，里面那股腥味和血沫就跑不出来了，炖出来汤不清亮也不香。凉水慢慢升温，杂质排得干净，肉也烂乎，确实值得等。