为什么用高压锅炖肉比普通锅快且更烂？

从调味渗透的角度分析，高压环境有助于风味物质的快速融合。高温高压使得水分子的活动能力增强，更容易携带香料的味道进入肉类深层细胞。普通锅炖肉往往表面入味而内部淡而无味，需要很长时间才能勉强渗透。高压锅则能在短时间内实现内外入味均匀，让每一口肉都充分吸收汤汁的精华，风味层次更加丰富。