为什么用高压锅炖肉比普通锅快且更烂？

从肉类内部结构变化来看，高温高压是肉质软烂的关键。在普通锅中长时间炖煮，肉类蛋白质会缓慢凝固，往往导致肉质发柴。而在高压锅的高温高压下，肉类中的胶原蛋白会快速发生水解反应，转化为明胶。这种转化不仅让肉质变得细腻软糯，入口即化，还能让肉汁更丰富，口感更加鲜嫩多汁。