为什么用高压锅炖肉比普通锅快且更烂？
猫咪吃鱼条 密封性也是高压锅的一大优势。普通锅在炖煮过程中，大量的水蒸气会不断蒸发散失，带走热量和香味。而高压锅良好的密封性能有效锁住锅内的水分、营养以及肉类的天然风味物质，防止其外泄。这使得肉在受热过程中风味更加浓郁，营养流失更少，吃起来自然更加鲜美可口。
猫咪吃鱼条 评论 (2)
确实，密封性带来的不仅是保水，关键是那个“微压”环境让水的沸点超过100度了。普通锅哪怕盖得再严，蒸汽还是会跑，温度卡在100度很难把结缔组织彻底软化。高压锅里那种高温高压的炖煮环境，才是肉烂入味的物理基础，光说香味锁住倒次要些。
除了密封保味，其实物理原理才是核心。普通水烧开100度就封顶了，而高压锅能把水温推到110-120度，温度越高分子运动越剧烈，胶原蛋白水解成明胶的速度呈指数级加快，这才是肉烂得快、味道还浓郁的真正原因，密封只是附带福利。