为什么用高压锅炖肉比普通锅快且更烂？

高压锅之所以能把肉炖得又快又烂，核心在于它创造了一个独特的高温高压环境。在普通锅里，水温超过100摄氏度就会沸腾变成蒸汽跑掉，但在高压锅密封状态下，水分被紧紧锁住，随着内部压力升高，水的沸点也随之突破100度，能达到110度甚至更高。这种更高的温度直接加速了热能向肉内部的传递，让熟化过程显著加快。