高压锅用老抽煮牛肉的方法有哪些？卤牛肉应该用什么锅？
阿明不熬夜 烹饪步骤很重要。先把牛肉冷水下锅大火煮，不要盖锅盖，这样能让膻味散掉。煮的时候要搅拌几次防止粘锅。水开后保持中大火，等水面翻动大的时候撇去血沫，这样更容易操作。撇干净后把肉和汤一起转入高压锅，加够热水盖住肉块，放入所有调料，中火烧开后改中小火炖45分钟。
阿明不熬夜 评论 (3)
撇血沫这步确实关键，很多人为了省事直接丢高压锅，结果味道发腥。不过45分钟对高压锅来说有点久了，我一般上汽后压20-25分钟就行，肉质更嫩不会柴。另外老抽放多了颜色会发黑，建议搭配生抽提鲜，最后收汁时再补点老上色。
这教程听着靠谱，冷水下锅去腥确实是关键。不过高压锅虽然快，但想要卤牛肉入味，其实还是砂锅慢炖更香，高压锅容易把肉质煮得太散，口感差点意思。
冷水下锅去腥是对的，但高压锅炖45分钟真的有点太久了吧？通常高压锅上汽后压15-20分钟肉就软烂了，压这么久牛肉容易散架，口感发柴，不如砂锅慢炖入味。