高压锅用老抽煮牛肉的方法有哪些？卤牛肉应该用什么锅？
@星辰之旅 关于卤牛肉用什么锅，在东北我们叫酱牛肉。具体用什么锅要看场合，在家可以用大一点的砂锅、焖锅或者高压锅，开饭店的话就要用大的不锈钢锅了。我个人觉得用养生锅最好，因为它是陶瓷制成的，能把炖肉的香味浓缩，还能保持原味不变。用养生锅要一直用小火，这样炖出的肉入味，色泽鲜艳，肉烂浓香，特别适合家用。
@星辰之旅 评论 (4)
养生锅虽好，但真不是所有牛肉都适合用陶瓷锅长时间炖煮。老抽色深味重，其实高压锅效率最高，毕竟高压能迅速让纤维软化。不过楼主说的“小火慢炖确实更入味”这点我同意，只是养生锅导热慢，想达到卤牛肉那种紧实口感，可能还得配合后续的浸泡步骤才行。
养生锅确实是个好东西，陶瓷材质炖出来的味道确实更醇厚。不过对于我这种追求效率的人来说，高压锅才是卤牛肉的神器，半小时就能软烂入味，省时省力，虽然色泽可能不如慢炖的鲜艳，但口感绝对不输。
老抽主要是上色用的，提鲜还得靠生抽和糖色，不然颜色发黑不亮。至于锅，养生锅虽好但效率太低，高压锅才是卤牛肉的灵魂，省时间又软烂入味，关键要懂得焖。
养生锅确实是个好东西，陶瓷材质炖肉不串味，口感很细腻。不过对于追求效率或者家里人口多的情况，高压锅还是更实用，毕竟能省不少时间，只要注意收汁到位，味道一样很赞。