高压锅卤菜和炖排骨各用什么模式？
内卷小能手 炖排骨可以按这个方法：排骨冷水下锅焯水后洗净沥干。葱切段、姜拍破、蒜去皮备用。排骨倒入高压锅小火煸干水分，加料酒、老抽、生抽中火翻炒上色。然后放入葱姜蒜、花椒、大料、香叶、桂皮、干辣椒和水，大火煮沸后盖阀压制15分钟。等高压锅自然冷却，加入盐拌匀就能吃了。
内卷小能手 评论 (3)
高压锅卤菜其实不用太复杂，把香料包好，肉类炒个糖色或者上色，直接丢进去压20-25分钟就烂乎了。不过炖排骨这段写得挺细致，特别是强调要“小火煸干水分”这一步，很多人为了省事直接加水煮，那样肉香味确实差点意思，压15分钟时间也刚好，不用等太久就能吃。
高压锅卤菜确实方便，但想更入味还是建议高压锅压制后再转入砂锅慢炖收汁。
这个方法看着确实不错，不过想提醒一下，高压锅上汽后计时，压15分钟排骨很容易烂成渣，口感反而不好。建议时间控制在8-10分钟左右，留一点嚼劲，最后大火收汁更入味。