高压锅卤菜和炖排骨各用什么模式？

步骤倒是详细，但高压锅卤菜真的需要炒糖色吗？其实很多老食客反而觉得高压锅直接压，味道更透。而且20分钟先煮香料再半小时压食材，时间是不是有点长？容易把肉质压烂，尤其是鸭脖和鸡蛋，可能一开盖就散了。建议香料包多泡一会儿，时间稍微缩短点，口感会更好。

这配方看着挺全，但说实话，高压锅卤菜最大的痛点其实不是时间，而是入味。20分钟煮料汁确实能出味，但食材再炖半小时，如果是牛腱子或者带骨头的肉，中心往往还是淡的。建议香料包提前用温水泡一下去尘，而且高压锅泄压后别急着开盖，利用余热焖一会儿，比直接按煮饭键更自然，出来的肉质也更松软不柴。

博主这配方听着挺正宗，但有个小误区得提一嘴：高压锅卤味最怕糊底。你这里先炒糖色，如果火候没掌控好，倒进高压锅后容易因为受热不均导致底部烧焦，那样整锅都会有苦味。建议炒糖色时水多一点，或者干脆用老抽上色代替部分糖色，这样更稳妥。另外，高压锅压完后，千万不要马上开盖泄压，最好让它自然冷却焖一会儿，这样肉质更入味，也不会因为骤冷而收缩变柴。至于炖排骨，高压锅确实省时间，但想要汤色奶白、肉质软烂而不散，还是需要一点技巧的，比如焯水后要用热水冲洗血沫，直接加开水炖煮，这些细节比选什么模式更重要。

这个回答太简略了吧？高压锅卤菜哪有那么简单就按个煮饭键完事。20分钟炖底汤，再加半小时卤肉，这时间控制得有点悬，容易把肉煮烂或者不入味。而且高压锅密封性好，水分蒸发少，那个比例肯定不对，最后肯定变成“水泡肉”，根本没有老卤的香味。建议还是用普通砂锅慢炖，或者低压模式更稳妥，千万别盲目按煮饭键，搞砸了别怪我没提醒。

这配方看着挺全，但有个关键点很多人容易忽略：高压锅压力大，卤菜其实不需要煮那么久。先炖香料20分钟再放食材再煮半小时，时间有点过长了，尤其是鸭脖和豆干这种容易入味的食材，最后15分钟足矣，不然口感容易烂糊失去嚼劲。建议缩短总时长，或者用“快速卤”模式更合适。