为什么高压锅烧水比一般锅更快沸腾？

沸点并非固定不变，它取决于液体表面的压强。在高压锅中，由于内部压强增大，水需要达到更高的温度，才能使其蒸气压与锅内的高压环境达到平衡。因此，高压锅内的水温可以超过100°C才沸腾。