为什么高压锅烧水比一般锅更快沸腾？

高压锅之所以能让水更快沸腾，关键在于它改变了水所处的环境压强。普通锅烧水时，水面直接接触大气，压强恒定，水温升至100°C时蒸气压等于大气压，水即沸腾。而高压锅是密封的，随着水温升高，产生的水蒸气无法逸出，导致锅内压强显著高于标准大气压。